Cocina de montaña, sencilla y honesta, hecha con producto de proximidad y recetas que pasan de generación en generación. Descubre los sabores que definen la mesa pallaresa.
Cocina de casa
La girella es el plato más emblemático y laborioso de la cocina pallaresa: un embutido hecho con carne de cordero, arroz, tocino y especias, documentado desde el siglo XV. Se cuece lentamente en caldera y se sirve tradicionalmente a la plancha. Protagonista de fiestas mayores y presente hoy en carnicerías y restaurantes de toda la comarca.
Plato sencillo y reconfortante hecho con col de invierno, patata y tocino, dorado en la sartén hasta conseguir una costra dorada. Se puede acompañar con girella o butifarra negra. Un clásico de la cocina de montaña que combina pocos ingredientes con mucho sabor.
Pasta de queso fermentado con aguardiente, típica de las casas pallaresas, a menudo suavizada con miel. Textura untuosa, sabor intenso y olor marcado: un producto hiperlocal que sorprende a cualquier amante del queso. Se conserva tradicionalmente en tarros de barro.
El plato de arroz más conocido de la cocina pallaresa, hecho con carreretes, alubias, confitado y cebolla. Las setas de temporada dan a este arroz un sabor singular y delicado, típico de los bosques de montaña.
Fuet de la zona, elaborado con cerdo y curado entre cuatro y cinco meses. Tiene un valor simbólico profundo: es tradición ofrecerlo a quien llega de nuevo a una casa pallaresa, como bienvenida.
La escudella típica del Pallars, un guiso contundente de payés con carne, embutidos y verduras de temporada. Plato central de las celebraciones de Carnaval, donde se cuece en grandes calderas populares y se sirve a todo el pueblo. Reconfortante y lleno de historia.
Embutido típico de Carnaval, hecho rellenando el estómago del cerdo con carne de cabeza, papada, tocino, pan, huevos, pasas y arroz, cocido lentamente en caldera. Un producto que estuvo a punto de desaparecer y que Sort, con su propio concurso anual, ha ayudado a recuperar como símbolo de identidad gastronómica.
De la girella cocida a la caldera a la vianda de payés, cada plato cuenta la historia de una tierra de pastores, cazadores y cocina de temporada.
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